একঘেয়ে ডিমের কারি খেয়ে বোর হয়ে গেছেন? বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে হাঁসের ডিমের পাতুরি। কলাপাতার গন্ধে ভরপুর এই রেসিপিটি গরম ভাতের সঙ্গে জাস্ট জমে যাবে।
মাছের পাতুরি, চিংড়ির পাতুরি তো অনেক খেয়েছেন, কিন্তু কখনও হাঁসের ডিমের পাতুরি খেয়েছেন কি? গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে কলাপাতায় মোড়া, সর্ষে-পোস্তের ঝাঁঝে ভরা এই পদটি একবার খেলে মুখে লেগে থাকবে। আর সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল, এটি বানানো খুবই সহজ। রবিবারের দুপুরে একটু স্পেশাল কিছু করতে চাইলে এটা ট্রাই করতেই পারেন।
উপকরণ:
– হাঁসের ডিম – ৫-৬টা (মুরগির ডিম দিয়েও হবে, তবে হাঁসের ডিমে স্বাদ বেশি) – পোস্ত – ২ টেবিল চামচ – সাদা এবং কালো সর্ষে মিশিয়ে – ২ টেবিল চামচ – সাদা তিল – ২ টেবিল চামচ (এতে স্বাদ আরও ভালো হয়) – কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি (ঝাল বুঝে) – সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ + ভাজার জন্য – স্বাদমতো নুন ও এক চিমটে হলুদ – কলাপাতার টুকরো – ১০-১২টা (প্রতিটি ডিমের জন্য একটি) ও সুতো
প্রণালী:
১. ডিম ও কলাপাতা রেডি করুন: প্রথমে হাঁসের ডিমগুলো ভালো করে সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খুব বেশি শক্ত করে সিদ্ধ করবেন না, ৮-৯ মিনিটই যথেষ্ট। এবার প্রতিটি ডিম মাঝখান থেকে দু-ভাগ করে কেটে নিন। অন্যদিকে কলাপাতাগুলোকে ভালো করে ধুয়ে, আগুনে হালকা করে সেঁকে নিন। এতে পাতা নরম হবে, মোড়ার সময় ফেটে যাবে না এবং সুন্দর একটা গন্ধও বেরোবে।
২. মশলা বাটা তৈরি: পোস্ত, সাদা-কালো সর্ষে, সাদা তিল এবং ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে ১৫-২০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে এতে অল্প নুন দিয়ে মিক্সিতে বা শিলে বেটে নিন। মিহি করে বাটবেন, তবে একেবারে মসৃণ পেস্ট না হলেও চলবে। এই বাটার মধ্যেই আসল স্বাদ। চাইলে বাটার সময় এক চিমটে হলুদ দিয়ে দিতে পারেন।
৩. মাখানো: এবার একটি পাত্রে কেটে রাখা ডিমগুলো নিন। তার মধ্যে বেটে রাখা সর্ষে-পোস্ত বাটা, ২ টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন দিয়ে আলতো হাতে ভালো করে মাখিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন ডিম যেন ভেঙে না যায়। ১০ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
৪. পাতুরি বানানো: এবার একটি করে কলাপাতার টুকরো নিন, তার মধ্যে একটি করে মশলা মাখানো ডিমের টুকরো রাখুন, ওপরে একটি করে চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং আরেকটু কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার পাতাটিকে ভালো করে চার ভাঁজ করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন, যাতে মশলা বেরিয়ে না যায়।
৫. ভাজা / ভাপা: একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে পাতায় মোড়া ডিমগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ৫-৬ মিনিট এপিঠ-ওপিঠ করে ভাজুন। কলাপাতা হালকা পোড়া পোড়া হলে এবং ভেতর থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে বুঝবেন পাতুরি রেডি। চাইলে ভাপেও করতে পারেন।
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন জিভে জল আনা হাঁসের ডিমের পাতুরি। কলাপাতা খুললেই সর্ষের ঝাঁঝালো গন্ধে মন ভরে যাবে।