প্রেসারকুকার ব্যবহারে সময় ও জ্বালানি দুইই সাশ্রয় হয়। তবে সব খাবার প্রেসারকুকারে রান্না উপযুক্ত নয়। কিছু নির্দিষ্ট খাবার এতে রান্না করলে স্বাদ ও পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, এমনকি তৈরি হতে পারে ক্ষতিকর উপাদানও। সময় বাঁচাতে গিয়ে যদি খাবারই খারাপ হয়, তাহলে লাভ তো নয়ই, বরং ক্ষতি।
চলুন, জেনে নিই এমনই ৫টি খাবারের নাম, যা প্রেসারকুকারে রান্না না করাই ভালো।
চাল
প্রেসারকুকারে চাল রান্না করলে অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে আসে। এতে আক্রিলামাইড নামে এক ধরনের ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হতে পারে, যা শরীরের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ বলে মনে করেন বিশেষজ্ঞরা।
আলু
আলুতে প্রাকৃতিকভাবে স্টার্চ থাকে। কুকারে রান্না করলে তা অতিরিক্ত নরম হয়ে যায় ও গলে যেতে পারে। এতে আলুর স্বাদ ও গঠন নষ্ট হয়।
পাস্তা
পাস্তা খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়। প্রেসারকুকারে রান্না করলে তা গলে গিয়ে পাত্রে লেগে যেতে পারে।
দুগ্ধজাত খাবার (দুধ, ক্রিম, পনির)
যেসব রান্নায় দুধ, ক্রিম বা পনির ব্যবহৃত হয়, সেগুলি কুকারে দিলে দুধ কেটে গিয়ে দলা পাকিয়ে যায়। এতে স্বাদ যেমন নষ্ট হয়, তেমনি খাবার দেখতে অরুচিকর হয়ে পড়ে।
মাছ
মাছের গঠন খুবই নরম ও সংবেদনশীল। কুকারের উচ্চ তাপে রান্না করলে মাছের টুকরো ভেঙে যেতে পারে, বা পুরোপুরি শুকিয়ে গিয়ে স্বাদহীন হয়ে পড়ে।
সূত্র : আনন্দবাজার