কেন ভারতে ঝুঁকির মুখে কাশ্মীরি জাফরানের ফলন?

হাজার হাজার বছর আগে বর্তমানের ইরান, গ্রিস এবং মধ্য এশিয়ায় এর চাষ হতো বলে মনে করা হয়। পারস্যের প্রভাব এবং বাণিজ্য পথের মাধ্যমে কয়েক শতাব্দী আগে কাশ্মীরে পৌঁছেছিল জাফরান।

কাশ্মীরি জাফরান তার গাঢ় লাল রঙ, পুরু তন্তু এবং জোরালো সুগন্ধের জন্য পরিচিত। জাফরানের রাসায়নিক গঠন নিয়ে গবেষণা করতে গিয়ে বিজ্ঞানীরা লক্ষ্য করেছেন, এতে উচ্চ পরিমাণে ক্রোসিন রয়েছে।

ক্রোসিন হলো জলে দ্রবণীয় ক্যারোটিনয়েড রঞ্জক, যা জাফরানকে তার গাঢ় রঙ দেয়। উদ্ভিদ, শৈবাল, ছত্রাক এবং নির্দিষ্ট কিছু ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উৎপাদিত গাঢ় হলুদ, কমলা এবং লাল জৈব রঞ্জক পদার্থের একটা বৃহৎ গোষ্ঠী ক্যারোটিনয়েড।

সাধারণত ইরানি জাফরানের চেয়ে অনেক বেশি দামী কাশ্মীরি জাফরান। এক গ্রাম জাফরানের দাম চার ডলার (প্রায় তিন পাউন্ড) বা তার বেশি হতে পারে। প্রতি আউন্স জাফরানের দাম ১১০ ডলার বা ৮২ পাউন্ড।

পাম্পোরের কৃষকরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে জাফরান চাষকে কেন্দ্র করেই নিজেদের জীবন গড়ে তুলেছেন। স্থানীয় পরিবারগুলো মৌসুমকে মাথায় রেখে তাদের সংসারের খরচ চালান। শুধু তাই নয়, ছেলে-মেয়েদের বিয়ের পরিকল্পনাও জাফরানের মৌসুমের কথা মাথায় রেখেই হতো। পুরো পাড়ার লোকজন গভীর রাত পর্যন্ত ফুল থেকে টকটকে লাল সুতো ছাড়ানোর জন্য জড়ো হতেন। আর পাশেই মৃদু আঁচে তৈরি হতো চা।

এলাকার প্রবীণ মানুষেরা সেই সমস্ত দিনগুলোর স্মৃতি হাতড়ান, যখন শরতের সকালে পুরো মালভূমি বেগুনি রঙে ছেয়ে যেত।

গত এক দশকে ভারত-শাসিত কাশ্মীরে জাফরানের উৎপাদন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। ভারত সরকারের তথ্য অনুযায়ী, কাশ্মীর এবং সংলগ্ন জম্মু অঞ্চলে এর উৎপাদনের পরিমাণ ২০১০-১১ সালে ছিল আট টন। জাফরান উৎপাদনের পরিমাণ ২০২৩-২৪ সালে কমে মাত্র ২.৬ টনে এসে দাঁড়িয়েছে।

গবেষকদের মতে, জলবায়ু পরিবর্তন-সহ বেশ কয়েকটা কারণ উৎপাদন হ্রাসের জন্য দায়ী। গবেষণায় দেখা গিয়েছে জাফরানের ফুল ফোটা এবং এর কন্দ (ভূগর্ভস্থ) বিকাশের ক্ষেত্রে অগাস্ট এবং সেপ্টেম্বর মাসের বৃষ্টিপাত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আবার এই মাসগুলোতে শুষ্ক আবহাওয়ার কারণে উৎপাদন কমেও যেতে পারে।

কাশ্মীর-ভিত্তিক স্বাধীন জলবায়ু গবেষক ও পরিবেশ কর্মী রাবিয়া খান ব্যাখ্যা করেছেন, জাফরান চাষের জন্য ঋতুগুলোর মধ্যে একটা সূক্ষ্ম ভারসাম্য প্রয়োজন যা এখন ক্রমশ অস্থিতিশীল হয়ে উঠছে।

তার কথায়, “শরৎকালে শুষ্ক সময়কাল দীর্ঘতর হয়ে উঠেছে এবং (শুষ্ক সময় দীর্ঘতর হওয়ার ঘটনা) ঘন ঘন দেখা যাচ্ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে তুষারপাতের ধরনও বদলে গিয়েছে। এর প্রভাব পড়ছে ভূগর্ভস্থ জল পূরণ এবং মাটির আর্দ্রতার উপর।”

জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে পশ্চিম হিমালয়ে তুষারপাত কমে যাওয়া এবং গড় তাপমাত্রা বৃদ্ধি- দুই-ই সমগ্র অঞ্চলের জল ব্যবস্থাকে প্রভাবিত করছে।

এই পরিবর্তনগুলো বোঝার জন্য পাম্পোরের কৃষকদের বৈজ্ঞানিক তথ্যের প্রয়োজন হয় না। এই পরিবর্তন তারা প্রত্যক্ষ করছেন নিজের চোখে।

অনেক জাফরান চাষিই আমাকে জানিয়েছেন শীতকাল এখন আর আগের মতো শীতল হয় না, দীর্ঘও হয় না। বরফ গলে যাওয়ার ফলে যে নদী-ঝর্ণাগুলোতে জল আসত তা বছর শেষ হওয়ার আগেই কমতে থাকে।

আব্দুল রশিদ ওয়ানি নামে এক চাষি বলেন, “গত কয়েক বছরে বৃষ্টিপাতের ধরন অনেক বদলে গিয়েছে। এখন আমরা জলের জন্য পাম্পের উপর নির্ভর করি।”

ভারত সরকার ২০১০ সালে জাফরান চাষের সঙ্গে সম্পর্কিত সমস্যার মোকাবিলার জন্য জাতীয় জাফরান মিশন চালু করেছিল। এর উদ্দেশ্য ছিল সেচের সুবিধা বাড়ানো, জাফরান কন্দের স্বাস্থ্য পুনরুজ্জীবন এবং উৎপাদন বাড়ানো। এই কর্মসূচির আওতায় পাম্পোরের জাফরান উৎপাদনকারী অঞ্চলে কৃষকদের জন্য বোরওয়েল, স্প্রিঙ্কলার সিস্টেম এবং বৈজ্ঞানিক দিক নির্দেশের ব্যবস্থা করা হয়েছিল।

কিছু কৃষকের মতে, কয়েকটা গ্রামে সেচের সুবিধা উন্নত হয়েছে। তবে চাষিদের মধ্যে অনেকেই পাইপলাইনের ক্ষতি, অনিয়মিত জল সরবরাহ এবং জাফরান ফুলের গুরুত্বপূর্ণ সময়ে মেরামতে দেরি হওয়া নিয়ে অভিযোগ করেছেন।

ভারতের কৃষি ও কৃষক কল্যাণ বিভাগের কাছে এই সমস্ত অভিযোগের বিষয়ে জানতে চাওয়া হলেও সাড়া মেলেনি।

এই বিষয়গুলোর পাশাপাশি জাফরান চাষের এলাকাও ক্রমাগত হ্রাস পাচ্ছে বলে অভিযোগ।

জমির যে অংশগুলো একসময় কৃষিকাজের জন্য ব্যবহৃত হতো সেগুলো এখন রাস্তা প্রশস্ত করা, আবাসিক এলাকার উন্নয়ন এবং বাণিজ্যিক নির্মাণের কারণে ব্যবহার করা হচ্ছে। এই অঞ্চলগুলোর দিকে ইঙ্গিত করে স্থানীয় কৃষকরা জানিয়েছেন ওই সমস্ত এলাকায় কয়েক বছর আগে পর্যন্তও জাফরান ফুল ফুটত।

কোনিওয়াল গ্রামের প্রবীণ বাসিন্দা হাবিব খান আমাকে বলছিলেন, “প্রতিটা পরিবার জাফরান চাষের উপর ভিত্তি করেই বাঁচত। এখন অনেক তরুণই এতে নিজেদের ভবিষ্যৎ দেখতে পায় না।”

জাফরান চাষিরা আমাকে আরো একটা সমস্যার কথাও বলেছিলেন যার জন্য দায়ী সজারুরা। দুসু গ্রামের বাসিন্দা আসিফ আমাকে তার ক্ষেতের কিছু অংশ দেখিয়ে বলেছিলেন সজারু কীভাবে জাফরানের কন্দ নষ্ট করেছে।

“ওরা (সজারুরা) রাতে আসে, মাটি খোঁড়ে আর কন্দ বের করে নেয়,” কথাগুলো বলতে বলতে জমির একটা গর্তের দিকে ইশারা করলেন তিনি।

“মাঝে মাঝে মনে হয় ফুলগুলো উধাও হয়ে গেছে, কিন্তু আসল ক্ষতিটা হয় মাটির নিচে।”

তিনি বলেছেন যে, গত কয়েক বছরে সজারুর উপদ্রব বেশ বেড়েছে। বিশেষত জনবসতিপূর্ণ এলাকায় থাকা খামার এবং ঝোপঝাড়পূর্ণ এলাকায় এদের দেখা যায়। চাষিদের মধ্যে কেউ কেউ তাদের ফসল রক্ষার জন্য অস্থায়ী বেড়া দিয়েছেন। রাতেও নিজেদের ক্ষেত পাহারা দেওয়ার কাজ শুরু করেছেন।

দিল্লি থেকে প্রকাশিত ‘ডাউন টু আর্থ’ পত্রিকার এক প্রতিবেদন অনুযায়ী, নিকটস্থ আবর্জনার স্তূপের কারণে মাঠে ইঁদুরও জমিতে ঢুকে গত কয়েক বছর ধরে জাফরানের কন্দের ব্যাপক ক্ষতি করছে।

বিশ্বের প্রায় ৯০ শতাংশ জাফরান উৎপাদন হয় ইরানে। সেখানকার জাফরান চাষিরাও জলবায়ু পরিবর্তন, ক্রমবর্ধমান জল সংকট এবং দীর্ঘদিন ধরে চলতে থাকা খরার মতো পরিস্থিতির সঙ্গে যুঝছেন। ইরানের সঙ্গে যুক্তরাষ্ট্র ও ইসরায়েলের যুদ্ধ বিশ্ব বাজারে কাশ্মীরি ও ইরানি জাফরানের সরবরাহ ও মূল্যের উপর গুরুতর প্রভাব ফেলেছে।

কিন্তু ইরানি জাফরান কাশ্মীরি কৃষকদের কাছে অন্য কারণে চিন্তার বিষয় হয়ে উঠেছে। চলতি বছরের জানুয়ারি মাসে যখন দিল্লির এক মসলার বাজারের ব্যবসায়ীর সঙ্গে কথা বলছিলাম তখন তিনি জানান বিপুল পরিমাণ আমদানি করা জাফরান ভারতীয় বাজারে প্রবেশ করে। তারপর ওই জাফরান নতুন প্যাকেটে ভরে কাশ্মীরি জাফরান বলে বিক্রি করা হয়।

পণ্য ও ওজন মাপার যন্ত্রপাতিতে ঠাসা এক চিলতে গুদামঘরে কথা বলতে বলতে ওই ব্যবসায়ী ইরানি জাফরানের প্যাকেটগুলো খুলে সেগুলোর সঙ্গে কাশ্মীরি জাফরানের তুলনা করলেন। পরিমাণে অনেকটাই সীমিত কাশ্মীরি জাফরান।

তিনি আমাকে বলছিলেন, “ক্রেতারা কাশ্মীরি জাফরান কিনতে চান তার সুখ্যাতির জন্য। একবার প্যাকেট করা হয়ে গেলে, বেশিরভাগ মানুষই দুটোর মধ্যে পার্থক্য বুঝতে পারেন না।”

তাছাড়া বিভিন্নভাবে ভেজালও মেশানো হয়। যেমন জাফরানের পরিবর্তে কুসুম ফুল বা হলুদ ব্যবহার করা হয়। এতে ক্ষতিকর রঙও মেশানো হয়।

জম্মু ও কাশ্মীরের খাদ্য ও ঔষধ বিভাগে মসলার বিশুদ্ধতা নিয়ে গবেষণা করছেন এমন খাদ্য বিজ্ঞানী শাজিয়া মালিক ব্যাখ্যা করেছেন, এই ধরনের ভেজাল ক্রেতা এবং চাষি দু’জনেরই ক্ষতি করে।

এই বিশেষজ্ঞের কথায়, “যখন আমদানি করা জাফরান স্থানীয় জাফরানের সাথে মেশানো হয় বা ভুয়োভাবে কাশ্মীরি জাফরান বলে বিক্রি করা হয়, তখন উপভোক্তাদের আস্থাও নষ্ট হয় আবার চাষিদের আয়ও ক্ষতিগ্রস্ত হয়।”

পাম্পোরের চাষিদের মধ্যে কেউ কেউ মনে করেন এই বিষয়টা স্থানীয় জাফরান উৎপাদন হ্রাসের প্রকৃত অবস্থাটা আড়াল করে দেয়। বাজারে তথাকথিতভাবে ‘কাশ্মীরি জাফরান’ পাওয়া গেলেও, বাস্তবে স্থানীয় জাফরানের উৎপাদন ক্রমাগত কমছে।

এই পরিস্থিতির উন্নতির জন্য জাফরানকে সার্টিফাই (সনদ জারি করা) করা এবং পর্যবেক্ষণ করার জন্য ইলেকট্রনিক ট্রেসেবিলিটি সিস্টেম ব্যবস্থা গড়ে তোলার চেষ্টা চলছে। একজন সরকারি কর্মকর্তা বিবিসিকে জানিয়েছেন, গত কয়েক বছরে এই বিষয়ে উন্নতিও হয়েছে।

তবে জাফরান চাষিদের অনেকেই অভিযোগ করেছেন যে এই নিয়মগুলো এখনো সব জায়গায় সমানভাবে প্রয়োগ করা হচ্ছে না।

শ্রীনগরের কাছে সরকারি উদ্যানপালন বিভাগের বিজ্ঞানী নিয়াজ আহমেদ দার নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে জাফরান চাষ নিয়ে গবেষণা করছেন। বিশেষভাবে নির্মিত এই কক্ষগুলোতে আর্দ্রতা, তাপমাত্রা এবং আলোর মাত্রা সতর্কতার সঙ্গে নিয়ন্ত্রণ করা হয়।

২০২৫ সালের নভেম্বরে তিনি আমাকে বলেছিলেন, “নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে চাষ করলে আবহাওয়াজনিত ঝুঁকি কমে যায়। আমাদের লক্ষ্য হলো সুস্থ কন্দকে সংরক্ষণ করা এবং জাফরান ফুল ফোটার প্রক্রিয়াকে আরও নিয়মিত করে তোলা।”

ঘরের ভেতরে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে জাফরান চাষের প্রাথমিক গবেষণায় আশাব্যঞ্জক ফলাফল দেখা গেছে। এর মধ্যে রয়েছে ফুল ফোটার প্রক্রিয়ার স্থিতিশীলতা বজায় রাখা এবং জাফরানের রঙ ও ক্রোসিনের (ঔষধি গুণ সম্পন্ন উপাদান) মাত্রা ঠিক রাখা।

জাফরান চাষকে আরও লাভজনক ও টেকসই করার জন্য কর্মরত বিজ্ঞানীরা ভূগর্ভস্থ জল ব্যবস্থাপনা, কন্দের উন্নত সংরক্ষণ এবং মাটির আর্দ্রতার উন্নততর পর্যবেক্ষণের মতো বিষয়গুলোও খতিয়ে দেখছেন। গবেষকদের কেউ কেউ মনে করেন যে জাফরান চাষের জন্য অবশিষ্ট জমি রক্ষা করাও ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ।

পাম্পোরের কৃষকদের মধ্যে কয়েকজন আমাকে জানিয়েছেন ফসলহানির সমস্যা সাময়িক। এই নিয়ে তারা বেশি ভাবিত নন। তাদের বড় উদ্বেগের কারণ হলো ক্রমবর্ধমান নির্মাণকাজের কারণে জাফরানের জমি ক্রমশ হারিয়ে যাওয়া। তাদের মতে, একবার এই জমিতে নির্মাণকাজ শুরু হয়ে গেলে আবার চাষাবাদ শুরু করার সম্ভাবনা প্রায় থাকে না বললেই চলে।

গত বছর নভেম্বরে দুসু গ্রামে আবার ফিরেছিলাম। মোহাম্মদ আসিফ তার পরিবারের সঙ্গে ফসল তোলার জন্য যোগ দেওয়ার আমন্ত্রণ জানিয়েছিলেন। সূর্যোদয়ের আগেই শুরু হয় এই কাজ। আলো ধীরে ধীরে জোরালো হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে জাফরানের ফলন কতটা কম হয়েছে তা নজরে আসে। মোহাম্মদ আসিফ জানালেন আগের বছরগুলোর তুলনায় এবার তাদের ঝুড়িগুলো অনেকটাই কম ভরেছে।

মি. আসিফের বাড়িতে তার স্ত্রী জেবা খুব যত্ন করে জাফরানের প্রতিটা লাল সুতো আলাদা করছিলেন। আমাদের নুন চায়ের কাপের উপর দিয়ে ধোঁয়া উঠছিল। শুকানোর জন্য জাফরানের সুতোগুলো সাবধানে একটা থালায় ছড়িয়ে দিলেন মোহাম্মদ আসিফ। ঘরটা ভরে উঠেছিল তাজা জাফরানের মৃদু ঘ্রাণে।

তিনি বলছিলেন, “কয়েক শতাব্দী ধরে জাফরান চাষ এখানকার স্থানীয় বাসিন্দাদের পরিচয়ের অংশ হয়ে রয়েছে। শুধুমাত্র আয় নিয়েই নয়, এখানকার মাটির সঙ্গে জীবনযাত্রা যেভাবে জড়িয়ে রয়েছে, সেটাও হারানোর ভয় রয়েছে মানুষের।”