গোয়া মানেই ক্যালাঙ্গুটের শ্যাকে চিকেন তন্দুরি আর বাটার গার্লিক প্রন না। আসল গোয়ান রান্না হয় মাটির উনুনে, তাভেরনার পিছনের রান্নাঘরে। পর্ক সোরপোটেল, চিকেন শাকুতি, কাঁঠালের নীরফানাস, পোই দিয়ে চোরিজ পাও—এগুলো টুরিস্ট মেনুতে পাবেন না।
গোয়া মানেই কি শুধু প্রন কারি আর বিচ শ্যাক? একদম না। আসল গোয়া লুকিয়ে আছে এখানকার রান্নাঘরে। সোরপোটেল, শাকুতি, পোই দিয়ে চোরিজ পাও—টুরিস্ট মেনুতে পাবে না। লোকালরা বাড়িতে যা খায়, সেই ৫টা আইটেম বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।
সোরপোটেল + সান্না: ক্রিসমাসের মেইন হিরো
১. কী জিনিস: পর্কের লিভার, হার্ট, মাংস ছোট করে কেটে ভিনিগার, শুকনো লঙ্কা, গরম মশলায় রান্না। টক-ঝাল। ৩-৪ দিন পুরনো হলে টেস্ট আরও খোলে।
২. কিসের সাথে খায়: সান্না মানে গোয়ান ইডলি। নারকেল দুধ আর তালের রস দিয়ে বানানো। ফোলা ফোলা, মিষ্টি। সোরপোটেলের ঝাল কাটায়।
৩. কোথায় পাবে: টুরিস্ট শ্যাকে না। মাপসা, মারগাও-এর লোকাল বেকারি বা ক্যাথলিক বাড়ির ছোট হোটেলে। সকালে ৮টায় যাও, ১১টার মধ্যে শেষ।
চিকেন শাকুতি: ১৭ রকম মশলার কারি:
১. কী জিনিস: এটা কারি না, এটা ম্যাজিক। ভাজা নারকেল, পোস্ত, তিল, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস—১৭টা মশলা রোস্ট করে বাটা। তারপর চিকেন বা মাশরুম কষা। রং ডিপ ব্রাউন।
২. কিসের সাথে খায়: পোই ব্রেড। গোয়ার দেশি পাঁউরুটি। মাঝে ফাঁকা, উপরে খাস্তা। শাকুতিতে ডুবিয়ে খাও।
গোয়ান ফিশ থালি: ১৫০ টাকায় স্বর্গ:
১. কী থাকে: নারকেল দিয়ে বানানো টক ‘হুমন’ কারি, ভাজা ম্যাকারেল বা কিংফিশ, কিসমুর মানে শুঁটকি স্যালাড, ভাত, সোলকড়ি।
২. সোলকড়ি কী: কোকাম আর নারকেল দুধের শরবত। মাছ খাওয়ার পর পেট ঠান্ডা রাখে। হজম করায়।
৩. কোথায় পাবে: ক্যালাঙ্গুট না। রাস্তার ধারে ‘Hotel’ লেখা ছোট দোকানে ঢুকে যাও। ‘Ritz Classic’ পানাজি, ‘Starlight’ আসাগাও। দুপুর ১২টা-৩টে।
চোরিজ পাও: গোয়ার ভড়া পাউ
১. কী জিনিস: গোয়ান পর্ক সসেজ মানে চোরিজ। পেঁয়াজ, টমেটো, আলু দিয়ে ঝাল ঝাল ভাজা। তারপর পোই ব্রেডের মাঝে ঢোকানো।
২. কখন খায়: সন্ধ্যার স্ট্রিট ফুড। বিচের ধারে না, শহরের ভিতরে গাড়ি নিয়ে দাঁড়ায়। মাপসা বাস স্ট্যান্ডের সামনে বেস্ট।
৩. দাম: ৫০-৬০ টাকা। একটাই খেলে পেট ভরে যাবে। সাথে কাজু ফেনী থাকলে তো কথাই নেই।
বেবিঙ্কা: ১৬টা লেয়ারের ধৈর্য:
১. কী জিনিস: গোয়ার কুইন অফ ডেজার্ট। ময়দা, ডিম, নারকেল দুধ, চিনি। কিন্তু এক লেয়ার দিয়ে ২০ মিনিট বেক, তারপর আরেক লেয়ার। মোট ৭ থেকে ১৬টা লেয়ার।
২. কেমন খেতে: হালুয়া আর পুডিং-এর মাঝামাঝি। গরম গরম ভ্যানিলা আইসক্রিম দিয়ে সেরা।
৩. কোথায় কিনবে: ‘Confeitaria 31 de Janeiro’ পানাজি, ‘Mr. Baker 1922’ মারগাও। সস্তা নেবে না। ভালো বেবিঙ্কার কেজি ৬০০ টাকা থেকে শুরু।
নেক্সট গোয়া ট্রিপে শুধু ‘বাটার গার্লিক প্রন’ খেয়ে ফিরো না। একটা দিন রাখো লোকাল ফুড ট্রায়ালের জন্য। লোকাল দোকানে ঢুকতে লজ্জা পেও না। মেনু না বুঝলে বলো ‘একটা ফিশ থালি’। পেট আর মন দুটোই ভরে যাবে।