বিরিয়ানি এমন একটি জিনিস যেটি শীত গ্রীষ্ম বর্ষা সবসময়ই সবার জন্য মুখরোচক খাবার। সেটা চিকেন হোক বা মাটন। ছোট বড় সবাই খেতে ভালোবাসেন। তবে আর সেই চিন্তা নেই, খুব অল্প সময়ে এবং সহজ পদ্ধতিতে দমে দিয়ে বানিয়ে ফেলুন মাটন বিরিয়ানি।
ছোট-বড় সবার খুব পছন্দের খাবার বিরিয়ানি। ছুটির দিনগুলোয় খাবার নিয়ে ছোটদের আলাদা আবদার তো থাকেই। তাই তাদের মন খুশি রাখতে তৈরি করতেই পারেন মাটন বিরিয়ানি।
বাড়িতে অতিথি এলে অনেকেই চান নিজের হাতে মাটন বিরিয়ানি বানিয়ে খাওয়াতে। কিন্তু হাতে সময় কম থাকলে কী করবেন? কম সময়ের মধ্যেও সহজ পদ্ধতিতে মাটন বিরিয়ানি বানানো সম্ভব। কীভাবে রাঁধবেন জেনে নিন রেসিপি।
* মাটন বিরিয়ানির উপকরণ:
* মাটন
* চাল
* আদা বাটা
* রসুন বাটা
* লঙ্কা বাটা
* দই
* আলু
* গরম মশলা গুঁড়ো
* হলুদ গুঁড়ো
* লঙ্কা গুঁড়ো
* ধনে গুঁড়ো
* গোলমরিচ গুঁড়ো
* শাহ জিরে
* বেরেস্তা
* ভিনিগার
* লবঙ্গ
* এলাচ
* দারচিনি
* তেজপাতা
* পুদিনা পাতা
* ধনে পাতা
* আতর
* ঘি
* কেশর জল
* তেল
* নুন
প্রণালী :
মাটন প্রথমে ভালো করে ধুয়ে তাতে দিতে হবে আদা, রসুন, লঙ্কা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, গোলমরিচ, ধনে, গরম মশলা গুঁড়ো, বেরেস্তা, পেঁয়াজ ভাজার তেল, নুন। সবটা ভালো করে মিশিয়ে তাতে দিতে হবে টক দই। মাটনের সঙ্গে সবটা ভালো করে ম্যারিনেট করে আধ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এবার প্রেশার কুকারে মাটন এবং আলু দিয়ে কষাতে হবে। কষানো হলে জল দিয়ে অন্তত ৩ টি সিটি দিতে হবে।
মাংস ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে অন্য একটি হাঁড়িতে জল বসাতে হবে। তাতে দিতে হবে লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ, গোলমরিচ, তেজপাতা, শা জিরে, ভিনিগার, নুন, তেল, ধনেপাতা কুচি। সঙ্গে চাল দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। অন্য দিকে কষিয়ে রাখা মাংসে ধনে পাতা এবং গরম মশলা দিয়ে দিতে হবে। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে ভাত এবং মাংস লেয়ার করে দিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে কেশর এবং আতর জল। ঘি, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে ঢাকা দিয়ে আধ ঘন্টা মতো দমে রাখুন। ব্যস, স্যালাড এবং রায়তা সহযোগে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন বিরিয়ানি।