প্রিজারভেটিভ দেওয়া হয় প্রসেস করা খাবারের শেলফ লাইফ বাড়াতে। অর্থাৎ দীর্ঘদিন ধরে যাতে সেই খাবার খাওয়া যায় তার জন্য বিভিন্ন খাদ্যপ্রস্তুতকারক সংস্থা প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করে। ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে প্রকাশিত গবেষণা রিপোর্টে প্রিজারভেটিভ দেওয়া প্রসেস করা খাবার নিয়ে চাঞ্চল্যকর তথ্য উঠে এসেছে।
ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নালে প্রকাশিত গবেষণা রিপোর্টে বলা হয়েছে, প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ দেওয়া প্রসেস করা খাবার ও পানীয় যাঁরা নিয়মিত খান তাঁদের মধ্যে ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। খাবার ও পানীয়র শেলফ লাইফ বাড়াতে এসব প্রিজারভেটিভে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট থাকে না। পটাশিয়াম সরবেট, পটাশিয়াম মেটাবাইসালফেট, সোডিয়াম নাইট্রাইট, পটাশিয়াম নাইট্রেট, অ্যাসেটিক অ্যাসিডের মতো রাসায়নিক উপাদান থাকে প্রিজারভেটিভে। এসব রাসায়নিক উপাদান ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। পটাশিয়াম সরবেট দেওয়া খাবার খেলে সার্বিক ভাবে ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে ১৪% আর ব্রেস্ট ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে ২৬%। পটাশিয়াম মেটাবাইসালফেট দেওয়া খাবার খেলে সার্বিক ভাবে ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে ১২%। সোডিয়াম নাইট্রেট দেওয়া খাবার খেলে ৩২% প্রস্টেট ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। পটাশিয়াম নাইট্রেট দেওয়া খাবার খেলে সার্বিক ভাবে ১৩% ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে আর ২২% স্তনের ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। অ্যাসেটেট দেওয়া খাবার খেলে সার্বিক ভাবে ১৫% ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে আর ২৫% স্তনের ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।
অ্যাসেটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খেলে সার্বিক ভাবে ১২% ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে। গবেষকদের মতে, এসব রাসায়নিক উপাদান মিশ্রিত খাবার নিয়মিত খেলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উল্টেপাল্টে যায় আর শরীরে ফোলা ভাব দেখা যায় যা দীর্ঘ মেয়াদে মারণ রোগকে হাতছানি দেয়। ফ্রান্সের Université Paris Cité এর একদল গবেষক মিলে ১৫ বছরের ঊর্ধ্বে ক্যানসারমুক্ত ১,০৫,২৬০ জনের ওপর গবেষণা চালান। ১৭ রকমের প্রিজারভেটিভের ওপর গবেষণা চালানো হয়। ফলো আপ পিরিয়ডে দেখা যায়, ৪২২৬ জন ক্যানসারে আক্রান্ত হয়েছেন। এরমধ্যে ১২০৮ জন ব্রেস্ট ক্যানসারে আক্রান্ত হয়েছেন, ৫০৮ জন প্রস্টেট ক্যানসারে, ৩৫২ জন কোলোরেক্টল আর ২১৫৮ আরও অন্য রকম ক্যানসারে আক্রান্ত হয়েছেন।
আরও পড়ুন: বিউটি পার্লারে চুল ধোয়াই ডেকে আনতে পারে স্ট্রোক! জানুন বিপদ